酸菜猪蹄川菜做法（酸菜开水烫好还是生腌好）

材料：猪蹄小块2kg,小鹌鹑蛋一罐，黄豆一小碗，冰糖几颗，葱白2根，姜片，蒜片

卤料：八角3个，桂皮几片，香叶几片做法：

1．猪蹄焯水，洗干净

2．珐琅锅／炖锅放油，冰糖炒化，变色后放入洗干净的猪蹄，裹上糖色后加入葱白姜蒜片，还有卤料，炒香后，加入2大勺黄酒，1勺黄豆酱，4勺生抽，2大勺老抽，2勺蚝油，加开水淹没猪蹄，放入黄豆（黄豆无需提前泡发），煮开后转小火炖90分钟，关火前5分钟放入鹌鹑蛋。吃之前中火收一下汁，会变浓稠一点。

3．酸菜切丝，另取一个锅炒香蒜姜丝和小辣椒圈，煸炒酸菜丝。