花椒怎么炸才又麻又香（现摘的花椒怎么炸才又麻又香）

首先我们要趁花椒没有炸开之前，赶紧把它采摘下来。然后放在盆子里面加入清水多淘洗几遍，把花椒表面的脏东西洗干净之后。摊在竹匾上或者菜篮子里面，放在太阳底下晒干水分，然后起锅烧油。

锅中倒入大量的菜籽油，用菜籽油炸出来的花椒油才更加鲜香美味。锅中倒入油之后，小火慢慢加热，同时准备一些小香葱，一块生姜，把姜切片，香葱切成段。锅中油烧热之后，放入生姜片和葱段煸出香味。这一步万万不能少！

很多人炸出来的花椒油不鲜，就是因为直接把花椒放入锅中油炸导致的。花椒直接在热油锅中煎炸，很容易发黑发糊。所以没有鲜味儿，反而有一种苦味。因此在炸花椒油之前，要先把油烧热了，放入调味品炸香之后，用漏勺捞出调味品，再将热油倒入花椒中。

倒入热油之后，用筷子不停的翻炒，防止炸糊。等花椒变色，有浓郁的香味飘散出来之后。把花椒和油一同倒入炒锅中，开小火慢慢煎炸。进行第2次复炸之后，花椒里面的香味就会慢慢渗入热油中。等花椒变成褐色，用漏勺捞出花椒，把油晾凉，倒入干净的容器中就行。耐储存又好吃，又香又麻。