牛乳沙琪玛怎么做(沙琪玛的汤汁怎么熬)

牛乳沙琪玛怎么做(沙琪玛的汤汁怎么熬)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-12 00:29:20

牛乳沙琪玛怎么做

  牛乳沙琪玛   材料   面团材料:普通面粉(即饺子馒头粉)200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,牛乳10克左右,粟粉(玉米淀粉)适量(防粘用)   糖浆:细砂糖160克,葡萄糖浆100克或麦芽糖,水35克   配料:炒熟的白芝麻35克   炸油:花生油适量   做法   1、面粉和泡打粉混合后直接过筛在案板上,再做一个面粉坑。

  2、把打散的蛋液倒入坑中,用刮板帮助揉匀,再加少许水揉成湿润的面团,使面团达到非常粘软的程度。(这步自己实在没法拍,手上全是面)   3、因面团非常粘软,要适当拍些粟粉(玉米淀粉),这样面团就不粘手了,然后将面团静置松弛15分钟。这时把白芝麻炒香备用。  4、松驰好后,把面团分成三份,在案板上撒适量粟粉,拿一份面团擀开成约0.2CM厚的面片,然后再切成细坯条,注意边切边撒上一些粟粉,以防止切好的坯条粘在一起。坏条也切得细些,因为炸后会膨胀许多。  5、这样把所有坯条切好。  6、炸前要用筛网筛掉坯条上多余的粟粉,为了节约油,我用了奶锅,一次不能炸太多,就边筛边炸。  7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,先扔一小段坏条时油锅里,若坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候,用笊篱或竹筷多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。  8、坯条全炸好啦,两大盘子呢,放一边备用。  9、现在开始煮糖浆,把细砂糖、水、葡萄糖浆(麦芽糖)倒入锅里,用小火加热。  10、细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续再稍煮一会,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了(温度在115℃)。  11、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。  12、趁热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘或其他模具里。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实,这边要一气呵成哈,因为要趁热操作,凉了以后坯条就硬了。等完全冷却以后,脱模并切成小块,沙琪玛就做成啦。

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