做老面包子要怎样和面 求教（用老面做包子白又软的正确方法）

发面流程：

1，面头（也称老面）用温水化开，加入面粉揣匀揉透。

2，饧发：面和好后，用干净塑料布盖好，放置在温度适宜的地方饧发。（鉴定面是否发好的标准是用手扒开面团，面团内部充满空气，呈蜂窝状就发好了。）3，揉面：将饧发好的面团放置在案板上，加适量的碱（其目的是中和面团中发酵产生的酸味），然后就是揉面，将面团揉上劲（根据需要调节软硬度）。4，面团揉好后，搓条下剂，擀皮包就行了。注明：若用酵母的话最好有一定的比例。总的来说用酵母做的没有用老面做的好吃。