银耳炖不烂

您好，银耳炖不烂可能是因为以下原因：

1. 银耳的品质不好。银耳的品质会影响它的口感和炖煮时间。如果银耳质量较差，它可能需要更长的时间才能炖烂。

2. 炖的时间不够长。银耳非常坚韧，需要足够的时间才能完全炖烂。如果炖的时间不够长，银耳可能还会有一些硬度。

3. 炖的火候不对。炖银耳需要慢火，火候不对也会导致炖不烂。最好使用炖盅或慢炖锅，保持温度和慢炖。

4. 加入了酸性食材。银耳不能和酸性食材一起炖煮，因为酸性会使银耳更加坚硬。如果加入了酸性食材，可能会导致银耳不能完全炖烂。

因此，要炖烂银耳，需要选择好品质的银耳，炖的时间要足够长，火候要适当，不要加入酸性食材。