鱼肉易熟，体积小的鱼炸1分钟即可成熟，体积大的如整条的草鱼、鲤鱼等2-4分钟即可完全成熟。
炸鱼的时候用吸水纸将鱼身上的水分吸干，也可以扑一些生粉，这样鱼下锅的时候不易崩油。
另外为了让鱼入味，在鱼的身上打上花刀，下油锅炸制时，如果看到鱼身表面金黄，花刀的地方同鱼肉的透明变为白色，那也表明鱼肉已经成熟，可以从锅中捞出进行下一步操作。
如果只是炸一道工序，时间可以适当延长；如果在炸制过后还要炖、煮、浇汁等操作，可以适当减少时间，防止鱼肉变老变硬。
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注意事项：
1、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。
2、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
3、在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。
4、也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
