麻花怎么炸才又脆又香（炸麻花怎么炸又酥又香又脆）

1. 中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2. 所有材料全部倒入大盆里。

3. 先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4. 将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小

5. 先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉

6. 面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7. 对折，扭出较密实的花纹。

8. 再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9. 全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10. 油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；

11、依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。