鸡茸肚丝正宗做法（鸡丝鱼肚的正宗做法）

鸡茸鱼肚

原料：油发黄鱼肚100克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，料酒10克，精盐2克，味精1克，葱白5克，鲜姜5克，湿淀粉15克，清汤750克，熟猪油50克，香菜叶5克，食用碱5克。

鸡茸鱼肚的做法

1、将鱼肚用开水浸泡，放入食碱，用盘子将鱼肚压在水中。鱼肚回软后，用清水反复漂洗干净。将鸡脯肉、肥膘肉、葱白、鲜姜、香菜叶分别洗净备用。

2、将鱼肚改刀成菱形块，鸡脯肉和肥膘肉分别斩成茸，葱白改刀成段，鲜姜切片，熟火腿切成末待用。

3、将鸡脯肉、肥膘肉肉茸放大碗内，加入清汤(250克)、精盐、料酒、味精、湿淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。

4、炒锅放火上，加入清水、葱段、姜片、料酒烧沸，放入鱼肚略煮捞出，挤去水分，拣弃葱、姜。

5、炒锅置灶口上烧热，加入熟猪油、清汤烧沸，将调好的生鸡粥慢慢倒入锅内，边倒边用手勺推动至粥状，再将鱼肚倒入拌匀，淋入熟猪油即成。

6、将菜肴盛入深盘内，撒上火腿末和香菜叶即可上席。