切肥肉之前先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉不会滑动,不易粘案板。
如果用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就顺利多了。
切牛肉时,为使刀工美观,可将整块牛肉包好,放冰柜冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割。
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切牛肉时,为使刀工美观,可将整块牛肉包好,放冰柜冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割。
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