美食达人告诉我玉米淀粉可以做凉皮吗（玉米淀粉怎么做凉皮儿）

亲 玉米淀粉是不可以做凉皮的。

凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。

如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。