北方月饼需要用碱水。
碱水含有微碱性,是有起发功能,这势必影响月饼皮的特色。月饼皮要求大金黄色,底部为杏皮色,边位象牙色,而且要求纹路清晰,月饼呈腰鼓型。如果用小苏打代替枧水会使饼皮蓬松起发,影响月饼的烤制时间及其整个月饼的造型,由于起发也影响纹路的清晰。
北方月饼需要用碱水。
碱水含有微碱性,是有起发功能,这势必影响月饼皮的特色。月饼皮要求大金黄色,底部为杏皮色,边位象牙色,而且要求纹路清晰,月饼呈腰鼓型。如果用小苏打代替枧水会使饼皮蓬松起发,影响月饼的烤制时间及其整个月饼的造型,由于起发也影响纹路的清晰。
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