怎样炒肉末好吃又嫩（肉末怎么炒又散又嫩）

做法：

1.肉洗干净切成小丁，加生抽，老抽，十三香，盐稍微腌一会儿（腌肉的时间我把其余的菜切完了）

2青椒，黄瓜，洋葱，大葱，姜都切块

3.干辣椒段用开水烫一下（炝的时候就不糊了），控水，和花椒放一起

4.杏鲍菇切块

5.锅里倒油，等油冒烟时放入杏鲍菇炸至金黄色时捞出控油

6.杏鲍菇炸完再炸鸡肉，炸鸡肉之前放入淀粉（别太多，有两小勺就够了）

7.锅底留油（少点），先炝干辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之后加入鸡肉，杏鲍菇，黄瓜，青椒翻炒几下后，加入生抽，十三香，盐（盐肉时放过这些调料了，所以这会放的很少）翻炒几下之后准备出锅，最后出锅时加鸡精，味精。