做豆腐用什么凝固剂好（豆腐凝固剂哪种最安全）

1.石膏

我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生反应，然后使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。

2.白醋

我们在制作豆腐的时候，凝固的过程中会加入食用的白醋，因为白醋里面含有天然发酵的物质，它能够使豆汁凝固变成豆腐，我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面，然后让它冷却，再倒入适量的醋，搅拌均匀之后静置，这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应，白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花，然后沉淀在底部。

3.内脂

由内脂凝固制作出来的豆腐质量比较好，吃起来口味比较嫩细腻，而且更加的健康，由内脂点卤做出来的豆腐块称之为内脂豆腐。

4.盐卤

卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。