做豆腐用什么凝固剂好(豆腐凝固剂哪种最安全)

做豆腐用什么凝固剂好(豆腐凝固剂哪种最安全)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-04 02:58:31

做豆腐用什么凝固剂好

1.石膏

我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏,石膏它的主要成分是硫酸钙,我们将磨好的豆汁煮成豆浆,然后对这些豆浆进行点卤凝固,这个步骤就是加入石膏,加入石膏,石膏里面含有的硫酸钙,它能与豆浆中的蛋白质发生反应,然后使蛋白质凝固,沉淀在底部变成胶体,这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。

2.白醋

我们在制作豆腐的时候,凝固的过程中会加入食用的白醋,因为白醋里面含有天然发酵的物质,它能够使豆汁凝固变成豆腐,我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面,然后让它冷却,再倒入适量的醋,搅拌均匀之后静置,这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应,白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花,然后沉淀在底部。

3.内脂

由内脂凝固制作出来的豆腐质量比较好,吃起来口味比较嫩细腻,而且更加的健康,由内脂点卤做出来的豆腐块称之为内脂豆腐。

4.盐卤

卤水凝固剂:学名为盐卤,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

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