羊肉粉高汤的熬制方法(开羊肉粉店的大忌)

羊肉粉高汤的熬制方法(开羊肉粉店的大忌)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 22:18:44

羊肉粉高汤的熬制方法

羊肉高汤粉料配方

1、准备食材:羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、

2、把羊肉、羊骨头洗干净,用水浸泡一个小时,中间要换水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开煮几分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。

3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟,洗干净装进香料袋,把羊骨骨头放进去,加入足够的水,再放入姜片。

4、大火煮开,有浮沫的话要及时撇干净,大火煮制一个小时,时间到后把香料包和羊肉放进去,再加入一点盐,煮开后转小火煮30分钟。

5、时间到后,把香料包捞出来,继续小火煮制90分钟,90分钟后羊肉已经煮烂,用筷子能轻轻扎进羊肉就可以了,把羊肉捞出来。

6、接下来制作羊油辣椒油,把干辣椒剪成小段,打成辣椒面放碗里,把羊油放进锅里炸一下,炸好后把渣捞出来,再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来,把油泼在辣椒面里,搅拌均匀就可以了。

7、把煮好的羊肉切成薄片,香菜洗干净切段,蒜苗洗干净切小段,熬制好的汤底加入鸡精、盐、红油调味,把米粉提前泡好,放进羊肉汤里煮一下。

8、米粉煮好后捞出来放进碗里,再放上羊肉片、辣椒油,撒上香菜和蒜苗,淋上一勺羊肉汤,鲜香美味的贵州羊肉粉就做好了,羊肉软而不烂,油大而不油腻,真的是太好吃了。

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