泥鳅挂面的做法（泥鳅挂面的正宗做法）

一、用料:

泥鳅、挂面、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角各适量

二、做法步骤:

步骤 1、准备食材: 泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

步骤 2、热锅放油，所有配料下锅（葱除外），简单翻炒一下即可。

步骤 3、泥鳅沥干水倒入，立即盖上锅盖，最好倒入的同时另一只手持锅盖，防止泥鳅四处蹦溅。 30秒后，锅内声音停止，打开锅盖翻炒泥鳅，依次加入适量盐、味精、料酒、老抽、醋、豆瓣酱。

步骤 4、加水至淹没全部泥鳅，盖上锅盖，煮3-5分钟。

步骤 5、放入挂面，等锅沸腾后，加一碗冷水，接着煮几分钟。

步骤 6、撒上葱花，一分钟后起锅即可。