一、用料:
泥鳅、挂面、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角各适量
二、做法步骤:
步骤 1、准备食材: 泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
步骤 2、热锅放油,所有配料下锅(葱除外),简单翻炒一下即可。
步骤 3、泥鳅沥干水倒入,立即盖上锅盖,最好倒入的同时另一只手持锅盖,防止泥鳅四处蹦溅。 30秒后,锅内声音停止,打开锅盖翻炒泥鳅,依次加入适量盐、味精、料酒、老抽、醋、豆瓣酱。
步骤 4、加水至淹没全部泥鳅,盖上锅盖,煮3-5分钟。
步骤 5、放入挂面,等锅沸腾后,加一碗冷水,接着煮几分钟。
步骤 6、撒上葱花,一分钟后起锅即可。