食材
鸡骨架 两个
胡萝卜 一根
青椒 一个
香菜 适量
葱姜 适量
花椒 适量
八角 一个
干辣椒 适量
白糖 三勺
香醋 三勺
黄豆酱油 两勺
蚝油 一勺
料酒 适量
盐 适量
油 适量
孜然 适量
熟芝麻 适量
方法/步骤
1鸡架的吃法有:熏鸡架,拌鸡架,烤鸡架,油炸鸡架,但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味,一种香辣偏甜一点,糖多放一些就可以了;另一种是酸甜口为主,辣为辅这种,都好吃,不分仲伯,酸甜口就是糖醋的比例适中,今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架,现在分享这道菜肴的做法!
2买来的两个速冻鸡架,用清水浸泡解冻后,反复冲洗几遍,表面的脏东西基本都能处理干净,然后去掉鸡屁股和内脏,切成段,冲洗后放在清水中浸泡;
将切好的鸡架凉水下锅,放入葱姜片和料酒,焯水,中火约煮15分钟左右,这一步主要是把鸡架煮熟,煸炒时就不需要太长时间;
煮鸡架的同时,开始处理辅料,大葱和生姜切成片,焯水用,大葱留一部分切葱花,煸炒用;
香菜洗净后切段,备用;
青椒洗净去掉根部,切丝,胡萝卜去皮洗净,去掉头尾后,切丝,备用;
煮鸡架剩余的汤汁,去掉葱姜等,可以做一份鸡汤面也是不错的选择;
炒锅中放入适量油,油温五成热时,放入葱花,适量花椒,一个八角,适量干辣椒,小火煸炒爆香;
然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软;
放入鸡架,大火煸炒一会儿,加入三勺香醋,三勺白糖,两勺黄豆酱油,一勺蚝油,少量盐煸炒调味儿;
再加入适量孜然和熟芝麻,大火继续煸炒爆香;
最后放入香菜,大火快速翻炒即可;