千层蛋糕怎么样做皮才不会硬化（千层蛋糕的皮怎么可以做得很薄）

注意控制火候，最好用厚一点的平底锅，然后用电磁炉来作。厚锅热传导比薄锅要久一点儿（这样锅底的各个部分热量更均匀），电磁炉的热分布比燃气灶要均匀。这样，尽量让热量在锅中平均分布，煎皮的时候几乎同步煎好，就不容易焦了。