大鳞鱼的做法和配方（鳞鱼最正宗的做法）

主料：鳞鱼16条(重约250克)辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克；花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)；

·特色：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳 ·操作: 1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；

2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。