第一,选择面粉很重要,做拉面的面要买高筋面粉,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
第二,和面,必须要用淡盐水和面(尝一口就一点咸的水),不管和多少面,冬天用不冰手的偏凉温水,夏天用凉水和面,水要一边搅拌一边倒,不能一次性倒入面里,拌成絮状,揉成偏软的面团,拥手来回搓揉,直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子,扣住饧面5分钟,再取出来揉光滑,擀成薄饼,抹上油,扣上面盆,再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。
第三步,起锅倒入开水,取出面胚,用刀切成粗细均匀的条,用手两头提起来一拉,会拉的很长还不断,下入锅中,锅开捞出,浇上炒好的汤,可以是西红柿的,也可以是肉汤,口感劲道,特别好吃。