切牛肉是顺着纹路切 还是反着纹路切（切熟牛肉是顺着纹路还是逆着纹路）

切牛肉要逆纹切。因为牛肉纤维组织较粗，而且筋多，肉质易老，因此，可以采用逆纹题，以破坏纹路纤维，肉质更好入口。如果顺着纹路切，被留下的筋络，会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。