戚风蛋糕胚底部为什么是空的（戚风蛋糕胚好多大气孔是怎么回事）

原因：

1、粉量太低，湿性材料比例太大，也会导致回缩。四蛋戚风蛋糕的粉量一般在80-90g，水油量总计在130-140g。

2、模具位置不对，戚风应当放在烤箱中下层，放在中层的话顶部受热太快容易上色深，而底部加热不够，膨胀后易回缩。

3、四蛋的话，应该是直径17cm+的模具，温度160度30分钟应该是烤箱的设定温度，而家庭用小型烤箱的温度一般都会偏高一些，建议买个烤箱温度计按照实际温度来烤。