用料
水 160克
盐 2.5克
细砂糖 5克
玉米油（无味植物油均可）70克
低筋面粉100克
鸡蛋 3个（150克）
鲜奶油 200克
糖粉 20克
柠檬汁（可省略） 3-4滴
巧克力酱 少许
法式泡芙的做法步骤
步骤1
首先制作泡芙壳，将水100g、盐2.5g、细砂糖5g、玉米油70g倒入锅中，搅拌均匀，煮沸。
步骤 2
待油花均匀后，转至小火，倒入低粉100g，用木铲快速搅拌。敲黑板，用硬木铲搅拌！
步骤 3
搅拌至面糊不粘锅为止，关火，冷却面糊至50-60度，不烫手。敲黑板，一定要完全烫熟面粉！
步骤 4
鸡蛋3个（150g）打散，在面糊中分3次加入蛋液，充分搅拌至面糊吸收。敲黑板，每次加入50g蛋液，搅拌至面糊完全吸收后再加下一次！
步骤 5
提起面糊可在木铲中挂3-4厘米角即可。
步骤 6
将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。也可用小勺直接挖面团放在烤盘上烤制。
步骤 7
放入预热好的烤箱，上下火210度，15-20分钟，待泡芙长大后，转上下火180度，20-30分钟定型。敲黑板，烤制过程中烤箱不可打开！
步骤 8
出炉，放在冷却架上待泡芙壳完全冷却。
步骤 9
开始准备奶油馅料和巧克力酱浇汁。巧克力酱浇汁可以直接买成品。
步骤 10
将鲜奶油200g和糖粉20g倒入打蛋盆中，滴入3-4滴柠檬汁（去腥，也可忽略），搅拌均匀后打发。
步骤 11
在冷却的泡芙底部用筷子戳个小孔，以便于注入奶油。将奶油装入裱花袋中，注入泡芙壳内。
步骤 12
将巧克力酱淋在注入奶油的泡芙上面，完工！
