一是看外观
肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品
二是看色泽
切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品
三是闻气味
具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品
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