做豆腐脑的汤料:
水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适量;
香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克
调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适量。
京味卤汁儿豆腐脑制作过程:
1、香料油:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用;
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用;
3、内酯豆腐(1-2盒)装入碗中入蒸锅蒸制15分钟;
4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用;
5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸;
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油;
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8、炒出香味后加入清水;
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10、淋入水淀粉勾芡;
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味;
12、蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。