食材：草鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。
2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。
3、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
4、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
5、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
6、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
7、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
8、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。
9、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
10、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
11、将炸过的葱姜和花椒捞出，将泡椒放入锅中翻炒几下。
12、放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。
13、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
14、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
15、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
16、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
