炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美 鸡肉鲜嫩呢 有没有什么好的小窍门（怎么样把鸡汤炖得又黄又浓稠）

1、炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。

2、在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。

3、如是用小炖盅，在淹制鸡肉的时候，将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁，放入盅内，再缓缓注入水，加盖放锅里蒸制。经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩，甜味不失，汤汁清淡，也很美味。

以上是宾馆大厨教的私房经验。