麻酱拌百叶做法

首先，需要准备的材料有：牛百叶 500 克，石灰 100 克，热水 1000 克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

具体做法如下：

1. 将石灰用热水 1000 克搅化，将牛肚放入泡 2 小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块；  

2. 将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐、水将牛肚煮烂，用原汤泡 2 小时，捞出晾凉；  

3. 将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。

另外，还有一种做法是使用芝麻酱来拌百叶，具体步骤如下：

1. 锅中水开放入百叶焯水一分钟，捞出过凉水沥干水分备用；  

2. 葱丝、黄瓜丝、蒜末备用；  

3. 芝麻酱倒少许水调一下；  

4. 百叶、葱丝、黄瓜、蒜末、蚝油、生抽、盐、醋、麻酱放一起；  

5. 搅拌均匀即可。