小龙虾炒之前需要用开水焯一边吗（小龙虾炒之前是过水还是过油）

做小龙虾之前是一定要焯水的。

因为小龙虾身上有很多寄生虫，泥沙和很重的腥味，这个时候焯水可以去除龙虾上面的泥沙，还可以去除龙虾上的腥味，而且在焯水的时候还能把龙虾表面上方的微生物细菌给杀死，这样吃起来也更加健康，放心。