新鲜龙虾做出来的肉为什么烂（新鲜龙虾为什么烧出来肉是散的）

1. 因为新鲜龙虾含有蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶类，这些酶类会在龙虾受到外力刺激时分泌出来，分解龙虾体内的蛋白质。
这样就会使得龙虾的肌肉组织变得比较松软，容易烂掉。
2. 此外，也可能是因为龙虾没有在瞬间死亡，所以在加热的过程中会导致肌肉酸化而变得不容易入味。
所以，如果要制作美味的龙虾，需要在杀龙虾的时候尽可能地迅速和干净，以免肌肉组织变得松软，同时在烹饪龙虾时也需要具备一定的技巧。