风干大肠要怎么腌制（怎样腌制晒干的猪大肠）

【自制风干大肠】主料：后肘肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（麻辣肠所需）、大肠衣。

做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己切，可以让店家绞成肉馅，我个人认为还是切一公分左右好吃一些，更有嚼劲。肥瘦自己控制，我一般就用五花肉就可以，有个可能吃不习惯太肥，就可以用肥肉：瘦肉9:1的比率就可以。

2、一般风干肠的配方是，10斤肉放大约2两左右的盐，放入1两白酒，100克的酱油，10克的五香粉，把肉搅拌均匀，用保鲜膜盖上腌制1-2天后就可以灌肠了。

3、麻辣肠的配方，10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。

4、两盆肉馅就做好了，一盆风干肠，一盆麻辣肠料。

5、灌肠了，拿一个漏洞或者矿泉水瓶头部剪下来当漏洞也可以，小头对着肠子，大头往里倒肉馅，如果不好下去，用筷子往下顺，灌好的肠两头封好，用牙签扎几个小眼跑气，然后放到阴凉的阳台风干就可以。

6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下当零吃，也可以切开炒肉吃。

7、蒸饭时可以切几片放到锅中，蒸出来的饭又亮又香。