用什么鱼做鱼滑（做鱼滑用什么鱼最嫩最好吃）

通常选用肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。还可以选鳗鱼或者草鱼作为主料，其实只要是鱼就可以制作鱼滑，只不过有些鱼，鱼质不一样，这样做起来的鱼滑口感也会不同，一般要选取鱼肉细腻的，少刺的鱼肉，将鱼肉剁成鱼泥，加清水40，盐，葱姜汁，顺着一个方向搅匀；搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

然后，用手将料子挤成鱼丸放入冷水锅中，上火煮开即可。