请问厨房里砧板职位是做什么的（厨房砧板的岗位职责和工作流程）

这就是切墩的，也有叫作改刀，或者是配菜，负责厨房里热菜上灶师付的料头，也就是葱姜蒜的各种切，切段，切片，切丝，切末。生熟食材的改刀，热菜和冷荤都有砧板。

小饭馆砧板切墩配菜，杀鸡杀鱼都要全部承担，大饭店分工很明确，砧板就是切墩，其它杂活是由打荷负责。砧板需要刀工好。