用老面做馒头怎样识别碱的大小(蒸老面馒头如何判断碱面用量)

用老面做馒头怎样识别碱的大小(蒸老面馒头如何判断碱面用量)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 01:38:21

用老面做馒头怎样识别碱的大小

食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在ph6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒。

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