榄仁蛋黄月饼家常做法(榄仁豆沙蛋黄月饼的正宗做法)

榄仁蛋黄月饼家常做法(榄仁豆沙蛋黄月饼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-22 23:44:06

榄仁蛋黄月饼家常做法

食材:转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)

操作步骤

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油,搅拌均匀,

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团,这个时候面团会非常粘手,所以我是用刮刀拌合的,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克,一般是100克的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8,不过我觉得很困难,所以我选择了3:7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,

7、面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀),

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.