为什么煮的虾要扒了皮吃（虾是扒了皮煮还是带壳煮好）

煮虾的时候是不需要去掉壳的，因为虾壳能保护虾肉，让虾肉不直接接触高温环境，能够保持虾肉鲜嫩多汁。但不去壳的虾难以入味，因此非白灼时可以将菜肴调味加重，以便入味。

虾头也是选择性地去与不去，虽然虾头不能吃，但虾头中的虾黄用在烹饪中会更有风味。