卤水卤完东西后是不是要把残渣捞干净（卤水卤完后的浮沫怎么处理）

需要的，每用一次便需要清理一次。方法是在卤完菜之后，先用密漏捞出渣子，然后慢火加热至沸而不腾时用手勺撇出上层的浮沫，注意勺子要贴着汤面走，保证只撇沫而不撇汤。

撇完表面的浮沫之后，加一小盆清水进去，继续烧至沸而不腾，用同样的方法撇净卤水中冒出来浮沫。