变小是因为速冻的饺子比不速冻的饺子,水分流失的多。
速冻的过程中,不论是皮儿,还是馅儿在零下18度(速冻的基础温度)的低温作用下,过分的水分浸出而结冻。蒸制的时候,这些结冻的水分,绝大部分都蒸发了,所以说,就变小了。
面皮儿变硬,也是因为皮儿内的水分因速冻过多的浸出,蒸制时,皮儿的含水量偏少而变硬的。
变小是因为速冻的饺子比不速冻的饺子,水分流失的多。
速冻的过程中,不论是皮儿,还是馅儿在零下18度(速冻的基础温度)的低温作用下,过分的水分浸出而结冻。蒸制的时候,这些结冻的水分,绝大部分都蒸发了,所以说,就变小了。
面皮儿变硬,也是因为皮儿内的水分因速冻过多的浸出,蒸制时,皮儿的含水量偏少而变硬的。
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