孜然鱼做法（孜然烧鱼的正宗做法）

1.切配准备:　 　

(1)、鲜草鱼2500克挖腮，打鳞，剖腹，去内脏，清水洗净。　　

(2)、洗净的草鱼，斩下鱼头并由中间劈为两半，再顺鱼脊骨片为两半，然后再斜刀切成1寸长的瓦块形。　　

(3)、鱼块置一盆中，加食盐35克、料酒50克和葱姜水搅拌均匀，腌至入味。

 2.烹调程序:　　 

(1)、起油锅，油热六至七成时，逐个投人鱼块.炸呈金黄色时，捞出。　　

(2)、将炸好的鱼块整齐地摆放在长方形的瓷盘中，两面均匀撤上辣椒面、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。