刀豆不焯水拌盐能吃吗（刀豆要焯水吗）

刀豆不焯水，但要炒的或煮的很熟再拌盐才能吃，一是生的刀豆外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；

二是生的刀豆中还存在植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易破坏。

故刀豆要加热到一定温度才可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时就会使人中毒，这毒素可能会让人感到恶心、头晕、头痛、腹泻等等症状。建议食用刀豆时要彻底加热后才好凉拌，清炒等等，确保安全。