韩国泡菜的制作方法(韩国泡菜没有鱼露用什么代替)

韩国泡菜的制作方法(韩国泡菜没有鱼露用什么代替)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 15:22:06

韩国泡菜的制作方法

原料:大白菜一颗约1200克 两斤半左右

辅料:胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

配料:虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

佐料:蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

制作工艺:

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉,洗净后从中间对切成两半,然后用盐水腌制六小时到八小时,腌好后再冲洗一遍去掉盐水,并挤干水分

2、依次称好配料,从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉,最大的那份是辣椒粉

3、把辅料统统洗净,韭菜切段,胡萝卜切丝,洋葱切丝

4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥,这个用机器比较省事,剁起来很麻烦还会辣眼睛

6、加工后的泥就是酱紫,里面的汁液一定留好不能倒掉

7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开,然后加入虾酱再加热一下搅拌,放一边晾凉

8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌,一定要拌匀

9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌,也是要拌匀

10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹,一定要戴手套,否则辣到爪子别怪我没提醒

11、抹的时候一定要面面俱到,里面抹完了再翻过来抹,要保证每一个地方都有拌料

12、白菜梆子这里是重点,因为不容易被腌透,一定要多抹一些

13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制,我用的是特百惠的腌泡乐,这样一个盒子正好腌一颗白菜的量

14、如果是夏天的话,在室温下腌一天就要放进冰箱,其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

15、理论上讲三天以后就可以吃,但是味道最好的时候是一个星期之后

16、切成大块装盘即可,越往后酸味就会越重

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