首先,粉条(粉丝)在储存之前不能直接放进冷库,需要先进行预冷操作。预冷是储存粉条(粉丝)的必要环节,预冷温度控制在-3℃到-4℃,粉条(粉丝)在预冷后口感会更佳。
其次,粉条(粉丝)冷库最佳的贮藏温度为-8℃~-10℃,在这个温度下贮藏可以更好保证粉条口感,保证粉条原有的嚼劲。须注意库内温度稳定,过高过低都不行,库内温度低于-8℃粉丝会被冻裂冻泡或断裂。温度过高会加速粉条的老化。库内相对湿度要控制在85%~90%左右(粉丝冷库对库内的湿度要求较高),如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定