水蒸蛋蒸时间久了有损营养价值吗(蒸水蛋时间久了吃了好不好)

水蒸蛋蒸时间久了有损营养价值吗(蒸水蛋时间久了吃了好不好)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-19 22:11:56

水蒸蛋蒸时间久了有损营养价值吗

  鸡蛋里面的蛋白质受高温会变性,营养价值也水质降低。  做水蒸蛋使用温水是最合适的选择,把打好的蛋液开水入锅,改用中小火继续蒸10~15分钟,最后焖2~3分钟就可以了。  用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。  温水的用量大约为蛋液的1~1.5倍时,做出的水蒸蛋口感最好。另外,搅打蛋液的时候不要拼命打,盐可以先放在温水里化开,这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了,然后把混合好的蛋液静置15分钟以上,让蛋液里的气泡全部跑掉。  等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里,大火烧开后转成中小火保持锅开,因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞。就这样用中小火蒸10~15分钟,最后再关火焖上2~3分钟左右就可以出锅了,如果蒸的时间太久口感就会老了。  另外,如果你家的蒸锅没有排气孔,记得一定不要把锅盖得太严实了,稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来。

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