黄鱼馄饨馅的配方（上海黄鱼馄饨馅料配方）

1.肉糜内放入一半的葱姜末，一个鸡蛋，料酒，少许盐，拌匀

2.小黄鱼洗净后去骨

3.然后将鱼片上的肉顺鱼肉纹路刮下成为鱼蓉，鱼蓉内放入一个鸡蛋，少许淀粉，剩余一半的葱姜末，少许盐和料酒拌匀，腌制一会后与肉糜一起混合

4.将雪里红咸菜洗净切碎后挤干水分

5.将雪里红咸菜放入鱼肉与猪肉的混合肉糜中，加入食用油，盐，味精，糖后拌匀（请注意肉，鱼，雪菜的比例是2:1:1超出就不好吃咯）