鹅去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段，用少许料酒抹肉上，目的去腥味。将葱白，姜，蒜头，辣椒，剁碎备用。锅内下少许花生油加热，加入剁碎的配料、豆鼓爆香，加入适量生抽、蚝油，盐，糖拌匀，即成鼓汁酱。把适量的油放在锅里加热，待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪将做好的鼓汁酱都放进锅里，慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）
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