豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉,这是因为 大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。
豆腐的泡菜做法:
①先取豆腐重量1/10的食盐,用开水化开,冷却后将豆腐放入,即可防酸防变质。
②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟,清水漂净,可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟,然后浸在凉水中,可保鲜24小时。
④将豆腐用沸水浸泡1分钟,再换干净沸水,装满容器后密封,将容器浸在冷水中迅速冷却,可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里,即能保鲜4~问1个月,但不能让泡菜发霉。
豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉,这是因为 大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。
豆腐的泡菜做法:
①先取豆腐重量1/10的食盐,用开水化开,冷却后将豆腐放入,即可防酸防变质。
②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟,清水漂净,可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟,然后浸在凉水中,可保鲜24小时。
④将豆腐用沸水浸泡1分钟,再换干净沸水,装满容器后密封,将容器浸在冷水中迅速冷却,可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里,即能保鲜4~问1个月,但不能让泡菜发霉。
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