芋头1个，食用油1斤，砂糖120克，水60克，葱1根
【烹饪过程】：

步骤1：
大家去菜市场买回来一个大芋头，然后用削皮器将其外皮削掉，这里要注意的是，削皮的时候，大家最好能够戴上手套操作，因为芋头的黏液里面含有植物碱，皮肤接触上的话我们就会感到皮肤刺痒。

步骤2：
削去芋头的外皮以后，用清水洗净，然后发挥自己精湛的刀工，把芋头切成长条，长度大约在5厘米左右。

步骤3：
芋头切好以后，开始进行炸芋头的步骤，首先向家用锅里面倒入适量的食用油，然后就将芋头倒进锅里面，大家在此时注意的是，不用等到油温升高以后，再向锅内倒进芋头，可以直接冷油下芋头，让芋头和食用油一起升高温度，因为这样的话，芋头能够更好的熟透，不然一般总是芋头表面熟了，但是里面往往没熟。

步骤4：
大家将芋头放进锅里面之后，将火候调整至中小火状态，慢慢的煎炸，而且刚开始的时候，千万不要经常去翻它，一定要等到芋头表面已经被炸得硬了，再去翻面，等到后面的时候，大家就要经常性地给芋头，进行翻面处理，也可以捞起来看看芋头颜色，如果颜色已经变成金黄，而且用筷子轻轻一戳，就能戳进去的话，大家就可以开大火，然后捞出芋头控油了。

步骤5：
重新取一个锅，向锅内加入120克的白砂糖，还有60克的清水进去。

步骤6：
开启中小火状态将锅煮开，让白砂糖融化，而且这里在煮的过程中，一定要持续不断地搅拌糖水，这样的话能够使得糖浆里面进入的空气，越来越多，使得后来的糖更好起沙，包裹的糖衣也更加酥脆。

步骤7：
大家等到糖浆变得黏稠，而且颜色微微发黄的时候，就可以将芋头倒进锅里面了。

步骤8：
大家把火候调整为小火状态，然后快速的翻滚芋头，让芋头能够均匀地包裹上糖浆。

步骤9：
继续采取小火翻拌，等到看见糖浆慢慢地变成了白色，大家撒上一些小葱花，或者是橘子皮丁，然后等到糖浆开始出现凝结的状态时，就把火关掉，离开炉具，继续翻拌冷却，一直到所有糖浆都凝结完成，所有芋头都不粘连了，就可以了。

步骤10：
此时是这道菜品最重要的一个步骤，大家要左右前后的多次晃动锅子，不断地摩擦芋头，这个时候你会看到有很多的糖会掉落下来，不用担心，这是正常现象，而且这样处理，会使糖衣更加清薄更加好吃。

步骤11：
当当当，外皮酥脆好吃的反沙芋头就做好了，怎么样，看着是不是就已经能感觉到它的甜糯了，忍不住地想尝上一块，那还犹豫什么，赶紧的行动起来吧。

