冻奶酪蛋糕
【蛋糕材料】奶油奶酪200克，细砂糖50克，原味无糖酸奶100克，新鲜柠檬汁15ml，动物淡奶油100ml，吉利丁片5克，朗姆酒10ml，谷物饼干适量
【可可淋酱】可可粉一匙，细砂糖2匙，热水2匙，动物淡奶油50ml
【数量】 1个*6寸圆模
【制作】
1. 蛋糕材料准备好：奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干；朗姆酒可用白葡萄酒代替，实在没有就用等量的纯净水；谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替；原味无糖酸奶是自制的，如果选用外卖的带糖原味酸奶，可将材料中的细砂糖减少一些；
2. 先把一些工作准备好：奶油奶酪切块放在打蛋盆里，室温下软化，用手指一按有指坑就可以使用了；
3. 6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油，将事先剪好的烘焙纸铺在里面；
4. 吉利丁片剪小块，用冰水浸泡软再使用；
5. 新鲜柠檬挤汁备用；
6. 饼干铺底，空白处可用饼干碎填补；也可以将40克饼干碾碎，与20克黄油溶液混合铺底；但后者又增加了黄油的摄入量，所以用哪种方法可自己选择；
7. 用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状，一开始，奶油奶酪容易藏在网中，可以在盆壁上敲打几下就出来了；如果总是打不顺滑，说明还没有软化到位；再把细砂糖倒入其中，搅打至顺滑状；
8. 将原味酸奶倒入，搅打顺滑后倒入柠檬汁
9. 将柠檬汁充分搅拌后，将淡奶油倒入其中，搅打至有光滑的细腻膏状；
10. 将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的热水融化成吉利丁液；
11. 将盛着奶油奶酪糊的盆隔水搅打，使奶酪糊的温度能略微升高，这样吉利丁液倒进来后就不会因为奶酪糊的温度过低而凝固成小颗粒；
12. 混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的饼干易漂浮，所以一开始要缓慢少量地倒，将全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊；表面的气泡用刮刀轻轻抹一抹就能消掉很多；蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，奶酪糊完全凝固了就可以切块食用；
13. 如果想要装饰一下奶酪蛋糕，可以做一些淋酱，增加风味；比如这个可可牛奶酱：1匙可可粉、2匙细砂糖混合均匀后，加2匙热水混合均匀无干粉、无颗粒
14. 将50ml的淡奶油倒入其中，充分混合均匀，淋酱就做好了；
15. 将完全凝固的奶酪蛋糕脱模，切割刀用温水冲洗过后垂直在蛋糕上切一刀；每切完之后都要将刀擦拭干净并冲温水，然后再切下一刀，这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离；
16. 用刀插入蛋糕底部向上轻轻抬，蛋糕就能取下来了，入小盘中，淋上可可牛奶酱享用吧！
