炒菜的时候为什么老是粘锅（炒菜时老是粘锅是什么原因）

温度问题

热锅冷油，是基本的防粘技巧之一。做菜时，清洗锅具，加热，温度足够后再下油，(有白烟升起就差不多了)让油充分散开再下食物，这样就可以有效避免防粘了。