应该是面团发酵时间较短。面团的发酵时间较短,水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收,大多数还是游离水,而烙饼的饼坯较薄,在烙制过程中,饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了,因此,最后烙出来的饼变得较干,导致烙饼很硬。
应该是面团发酵时间较短。面团的发酵时间较短,水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收,大多数还是游离水,而烙饼的饼坯较薄,在烙制过程中,饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了,因此,最后烙出来的饼变得较干,导致烙饼很硬。
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