甲鱼蛋白(蛋清)属于不凝固蛋白,煮熟后不会凝固,呈乳状,蛋黄会凝固,也有可能是坏了。
甲鱼蛋之所以在煮的时候不凝固,主要是由于它的营养价值高,和鸡蛋或者鸭蛋里的成分是不同的,其蛋白质含量远高于鸡蛋或者鸭蛋,即使在煮熟的情况下蛋清也是为液体的,但蛋黄会逐渐凝固的,同时也不能煮太长时间。
甲鱼蛋白(蛋清)属于不凝固蛋白,煮熟后不会凝固,呈乳状,蛋黄会凝固,也有可能是坏了。
甲鱼蛋之所以在煮的时候不凝固,主要是由于它的营养价值高,和鸡蛋或者鸭蛋里的成分是不同的,其蛋白质含量远高于鸡蛋或者鸭蛋,即使在煮熟的情况下蛋清也是为液体的,但蛋黄会逐渐凝固的,同时也不能煮太长时间。
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